在台灣應該沒有人去山裡面採過新鮮的香菇吧?! 台灣的香菇也大部分
都是種植來的, 好吃的很呢!!!
不過在歐洲, 大部分都是新鮮香菇, 除了種植類的洋菇之外, 其他許多
都是去山裡面採的.
在瑞士因為採香菇盛行, 為了讓這些香菇可以繼續生長, 所以規定每個月
的第一到第十日是不准採的! 每個人採取的量也有限制, 每次上山每人
只能採取2 kg 的量.
這次去瑞士跟著婆婆去採香菇, 她會認不少種, 但是因為香菇種類非常多,
很多有毒的或者不能吃的也跟能吃的長得很像, 所以除非非常確定, 通常
我們不堅持一定要採到香菇.
上圖的是一種長得很像Leistlinger 的香菇, 橘紅色的非常漂亮 ~ 在一堆
草裡面顯得非常顯眼. 不過因為一直找不到他到底是哪一個所以最後也只
採了回來研究, 照個像留念而已.
下面有幾種不能吃的 ~
下圖左邊的是不是看起來很像提拉米蘇?! XDD 可是是不能吃的喔~
又圖那個像白雪公主毒蘋果的也是不能吃的, 這一個是有毒的唷!!!
再來個長得很像... 百香果?! 的香菇 ... 其實她大概不太香, 而且我覺得
她看起來好恐怖唷!!!!
下面這個長得很像金針菇的也是不能吃的唷~ 珊瑚狀的香菇有很多長得
很類似, 但是不太容易分辨到底能吃還是不能, 所以我們都直接忽略.
然後是個漂亮的紫羅蘭...色的香菇 ~ 很大一株喔! 可是上面的帽子似乎
不見了XD 不過這顏色真的很漂亮 ~ 我們有採另外一個比較完整的想要
回家研究, 但是後來顏色就變醜了Orz
再來這個也是不能吃的唷! 忘了她叫什麼名字, 可是主要她的最底部有個球狀
的構造, 有這個的就是有毒的唷! (但是不是全部只要有球狀根部的都是有毒)
因為不少香菇跟這個長得很像, 所以一定要特別注意這些特別的構造.
另外像是莖部有淺綠色, 中間莖上的一圈是雙圈還是單圈也都有差唷!!!
香菇的世界真的很偉大哩!!!! (p.s. 吃到有毒的香菇，通常就是急救進加護
病房, 如果找不到肝臟捐贈的, 很容易就掛掉囉!! 所以大家一定要特別注意!!)
再來這個也是不能吃的, 雖然很大又長得不錯看 ~
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那現在終於要來介紹可吃的了XDDD
Parasol , 很大一個, 但是如果有點老了中間那裡就會變成硬硬的, 不好吃.
通常都是單獨一個生長, 我們這次看到好幾個, 但是都太老了.
處理方式就是把中間硬的地方切掉(如果其他部分還軟的話, 全部都硬的就
真的不要了) 然後用類似炸豬排的方式處理~ 煮完了切開也長得很像炸豬排唷!
(口感還是不太一樣啦XDDD)
來看看她有多大一個....我的大拇指和小拇指張開的直徑是20cm唷!
(好,我承認有大手....)
下面這些有一部分是我採的 :))))) Leistlinger
這些有兩種不同的顏色, 一個是比較橘黃的莖, 另外一個就比較咖啡,
兩個的味道都很濃郁, 很香也不錯吃. 可以新鮮炒來吃, 也可以曬乾
之後吃. 都好吃~
這些通常長在藻類之間, 所以如果有藻類的地方多看幾眼, 不一定就會
發現她們唷!!! (我一個人就採了快2 kg耶!!!)
下面這一盤有我喜歡吃的pfefferlinger也有長了一堆類似毛的Semmelstoppen,
左下角有個雙胞胎Steinpilz, 然後像個鼓棒的那個.... 我忘了叫什麼名字了XD
我會認的只有Pfefferlinger 還有Semmelstoppen, 顏色特殊, 特別黃, 而且都
長得比較矮(莖埋在土理), 所以仔細看的話就會看到(要走得很慢).
另外兩個我不熟所以都是婆婆採的 ~ 可是Steinpilz 很貴唷! 非常稀少所以有採
到的話真的很像中了樂透一般XDDD
Pfefferlinger 在市場上也是買得到的, 季節到了每間餐廳都會祭出香菇特餐,
不論是搭配寬版面條或者當作豬排的醬料，怎樣都吃不厭啦 ~
但是不是每一種香菇曬乾之後都好吃, 所以只有幾種會拿來曬乾. 例如下排一堆
的Steinpilz (字面翻譯是石頭香菇, 說她長得像石頭, 可是我還是認不出來)
婆婆那時候採了超多的, 吃不完所以擺了一堆在家裡晾乾 ~ 整間公寓都充滿了
香菇的香味耶 ~~~ 好愛 ~~~
雖然很愛香菇, 但是還是要提醒大家, 香菇含有很多的purine, 會增高體內尿酸量,
尿酸過高又不喝水的話就很容易會有結石唷!!! 所以大家一定要特別注意, 愛吃
但是不要吃過量唷!!!
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以上就是這次的瑞士遊 ~ 下篇該來寫什麼好呢.....?!?!
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